겨울 비건 간식 - 모과청, 모과주 담그기

겨울입니다. (훌쩍)

지난번 김장할 때 시골에서 커다란 모과를 가득 담아주셨어요.

농약도 맞지 않고 집 뒷산 나무에서 주렁주렁 열매를 맺은 모과.

뜨끈한 차로 즐길 겸, 모과청과 모과주를 담아보기로 합니다.

​

팔팔팔팔.. 열탕 소독

 

 

 

과일청 만들기의 1단계, 열탕소독

무슨 청이든 담그려면 그 첫번째는 유리병 마련이지요.

플라스틱 병에 해도 상관없지만 유리병은 열탕 소독해서 여러번 사용이 가능하니 유리병을 선호합니다.

​

작년에 담근 매실주를 홀랑 다 마시고 비워진 5L짜리 유리병을 열탕 소독합니다.

내열유리가 아니라고 되어있는 것도 찬물부터 시작해 서서히 온도를 높이면 문제가 없는 듯합니다.

(라고 쓰고 무서우니 끓는 동안 멀리 떨어져있기)

​

 

 

 

 

 

 

 

다 먹은 파스타 소스병과 잼 병도 끓여봤는데 괜찮았어요.

​

병은 잘 소독하여 내부를 물기없이 말려줍니다.

​

 

 

 

짜잔 오늘의 주인공

 

 

 

오늘의 주인공, 커다란 모과입니다.

​

상품용이 아니라 못생겼지만 모과는 원래 좀 못생겼죠. (미안)

그래도 상큼 달달한 향과 묵직한 느낌이 참 좋았어요.

​

매실청을 담글 때도 매실의 향과 솜털의 보들보들한 촉감이 너무 좋았는데,

과일청을 담근다는 것은 이렇게 지나치기 쉬운 이들 고유의 개성을 느껴보며

열매와 가까워지는 느낌을 들게 하네요. ^^

​

똑같은 것이 하나도 없고 저마다 각각의 사랑스러운 부분을 지니고 있는 것이

새삼 이 우주가 얼마나 대단한지..

너무 익숙해서 우리가 모르지만, 매일매일을 기적 속에 살고 있다는 것을 알려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

이렇게 커다란 모과가 여덟개나 됩니다.

​

소금으로 빡빡 씻고

집에서 가장 큰 솥을 두개나 꺼내어

이들이 충분히 담기도록 식초물을 만들고 담궈놓습니다.

 

 

모과 씨가 이렇게 생긴 줄 처음 알았습니다.

 

 

 

모과청 만들기의 가장 큰 난관, 모과 썰기

모과는 보기보다 엄청엄청 단단합니다.

저런 무시무시한 칼로도;; 잘 썰리지 않더라고요.

​

모과청을 만드시는 분들은 반드시 손을 조심하시기 바랍니다.

​

 

 

 

 

 

 

씨앗을 빼내고, 과육은 채칼로 썰어냅니다.

채칼이 없었다면 모과청 담기는 불가했을 것 같네요.

그나마 채칼로 썰어내니 잘 썰립니다.^^

​

썰면서 알게된 것 중 하나는, 모과는 썰어놓고 시간이 지나면 사과처럼 갈변하는 과일이라는 것입니다.

그리고 그 향이 너무 달콤하고 좋다고 무턱대로 씹었다간 떫은 맛을 느끼고 퉤퉤 하실것입니다.

​

 

 

코끼리? 개미핥기? 모양 생강

 

 

 

생강도 같이 넣으면 더 따뜻한 기운을 줄 것 같아

열심히 숫가락으로 껍질을 벗기고 썰어 넣었습니다.

 

 

 

 

 

 

병에 담기.. 공장처럼

모두 썰고 나니 모과가 한 솥 가득 나왔습니다. 😂😂

이런걸 바란 것은 아닌데...

​

일단 모과주는 설탕 없이 모과와 담금주만 담아봅니다.

모과가 향이 좋으니 설탕이 없어도 충분히 맛있을 것이란 기대 하에...

​

 

 

 

 

 

 

 

 

작은 병들에는 모과와 생강, 설탕을 번갈아가며 켜켜이 넣습니다.

계량 따위는 없습니다.

그냥 직감대로, 손가는 대로.

​

 

 

 

 

 

 

 

 

갑자기 웬 할머니 조끼냐고요.

​

생각보다 모과가 너무 넘쳐나서 담을 병이 모자라, 마실 겸 근처(?) 시골마트를 돌았습니다.

저 9천800원짜리 조끼를 보자마자 남편이 내꺼라고 꼭 사라고 해서 (ㅋㅋ)

입을 일이 있을까 의심스러웠지만 촉감이 너무 부드럽고 따뜻하여 구매하고 말았지요.

​

의외로 저하고 아주 잘 어울립니다.

왜.. 왜 어울리는 건데 대체...

​

 

 

 

 

 

 

 

 

다시 돌아와, 완성한 맑은 모과주.

​

모과주는 적어도 6개월 이상의 숙성 기간이 필요하다고 합니다.

너무 궁금하여 한 10일정도 뒤에 열어서 잠깐 맛을 봤는데, 아직 맛이 덜 들어 쓰지만 나름 모과향이 향기롭게 잘 배어가는 중입니다.

​

 

 

 

 

 

 

 

크고 작은 병들에 나머지 모과를 담아 모과청도 완성했습니다.

​

만들고 나서야 찾아보니 제가 만든 방법이 정석과는 좀 차이가 있는 것 같네요.

그렇지만 뿌듯합니다.

​

그런데.. 약 2주의 숙성기간을 거치는 동안 얘네들이 숨이 죽어서 양이 거의 반으로 줄더라고요. ^^;;;

 

 

 

 

 

 

 

 

약 2주 후 맛 본 모과차는...

2주를 손꼽아 기다려, 아직 설탕이 덜 녹은 부분이 있지만 그래도 오픈!!

차를 타서 마셔보니 향이 제법 마음에 듭니다.

생강은 너무 조금이었는지 생강 맛은 어디로 가버리고 없네요 ^^;

​

모과 과육은 설탕에 절여졌지만 그래도 여전히 씹는 맛이 떫고 맛이 없습니다.

찻물만 홀짝홀짝 잘 즐겼습니다.

​

6개월 뒤 모과주 향도 무척이나 기대가 되네요.🥹

​

​